Класификация на антиоксидантите

1. Антиоксидантите могат да бъдат разделени на синтетични антиоксиданти (като BHA, BHT, PG и др.) и естествени антиоксиданти (като полифеноли от чай, фитинова киселина и др.) според техните източници.
2. Антиоксидантите могат да бъдат разделени на три категории според тяхната разтворимост: разтворимост в масло, разтворимост във вода и съвместимост. Маслоразтворимите антиоксиданти включват BHA, BHT и др.; водоразтворимите антиоксиданти включват аскорбинова киселина, чаени полифеноли и др.; съвместимите антиоксиданти включват аскорбил палмитат и др.
3. Антиоксидантите могат да бъдат разделени на абсорбери на свободни радикали, хелатиращи агенти на метални йони, абсорбери на кислород, агенти, разлагащи пероксиди, ензимни антиоксиданти, абсорбери на ултравиолетови лъчи или гасители на синглетния кислород според начина на действие.
Често използваните антиоксиданти включват полифеноли от чай (TP), токофероли, флавоноиди, бутилиран хидроксианизол (BHA), бутилиран хидрокситолуен (BHT), tert-бутилхидрохинон (TBHQ) и др.