Ериторбиновата киселина е вид хранителна добавка, която се използва като антиоксидант в различни хранителни продукти. Това е бял, без мирис и кристален прах, който е водоразтворим. Ериторбиновата киселина е подобна по химична структура на аскорбиновата киселина (витамин С) и също така притежава антиоксидантни свойства. Тази киселина често се използва заедно с други хранителни добавки, за да се подобри тяхната ефективност.
Химични свойства
Ериторбиновата киселина се среща като бели или леко жълти кристали или прах. Постепенно потъмнява на цвят при излагане на светлина.
Употреби
Антиоксидант (индустриален и хранителен), особено в пивоварната промишленост, редуциращ агент във фотографията.
Ериторбиновата киселина е хранителен консервант, който е силен редуциращ агент (поемащ кислород), който действа подобно на антиоксидантите. В сухо кристално състояние е нереактивен, но във водни разтвори реагира лесно с атмосферния кислород и други окислители, което го прави ценен като антиоксидант. По време на приготвянето, разтварянето и смесването трябва да включва минимално количество въздух, а съхранението трябва да е при ниски температури. Има разтворимост от 43 g/100 ml вода при 25 градуса c. Една част е еквивалентна на една част аскорбинова киселина и еквивалентна на една част натриев ериторбат. Използва се за контролиране на окислителното влошаване на цвета и вкуса на плодовете при 150–200 ppm. Използва се при сушене на месо за ускоряване и контрол на реакцията на сушене на нитрити и удължаване на цвета на сушено месо при нива от 0,05 процента.
Ериторбиновата киселина се използва като хранителна добавка като антимикробен и антиоксидантен агент.
Производствени методи
Ериторбиновата киселина се синтезира чрез реакцията между метил 2- кето-D-глюконат и натриев метоксид. Може също да бъде синтезиран от захароза и произведен от Penicillium spp.
Биотехнологично производство
Дрождите и другите гъбички синтезират C5 захарната киселина D-еритроаскорбинова киселина, която споделя структурни и физикохимични свойства с Asc. D-еритроаскорбиновата киселина изпълнява подобни защитни функции в тези микроорганизми, както Asc при растенията и животните, включително пречистването на реактивни кислородни видове. Биосинтезата на D-еритроаскорбиновата киселина започва от D-арабиноза, получена от микроорганизма от разлагащ се растителен материал. D-арабинозата, вероятно в своята 1,4-фуранозидна изомерна форма, се окислява от NAD(P) плюс специфични дехидрогенази до D-арабиноно-1,4-лактон, който допълнително се окислява до D-еритроаскорбинова киселина от D-арабиноно-1,4-лактон оксидаза. Почиващите клетки на Saccharomyces cerevisiae могат да синтезират Asc от L-галактоза, L-галактоно-1,4-лактон или L-гулоно- 1,4-лактон по естествено използвания път за D-еритроаскорбинова киселина.
Спецификации
Ериторбиновата киселина е безопасна и ефективна хранителна добавка, която се регулира от Администрацията по храните и лекарствата (FDA). Той има химична формула C6H8O6 и молекулно тегло 176,12 g/mol. Чистотата на ериторбиновата киселина, използвана в хранителните продукти, обикновено е между 98-100 процента.
Приложения
Ериторбиновата киселина обикновено се използва като консервант в различни хранителни продукти като месо, птици и морски дарове, за да се предотврати обезцветяване и разваляне. Също така се използва широко като антиоксидант в консервирани плодове и зеленчуци, напитки и печива. Ериторбиновата киселина се използва и в козметичната индустрия като антиоксидант и консервант.
Условия на съхранение
Ериторбиновата киселина трябва да се съхранява на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина и източници на топлина. Препоръчителната температура на съхранение е под 25 градуса (77 градуса F). Ериторбиновата киселина трябва да се съхранява в оригиналната й опаковка или в запечатан контейнер, защитен от влага и въздух. Когато се съхранява правилно, ериторбиновата киселина има срок на годност най-малко 2 години.
Популярни тагове: ериторбинова киселина, Китай производители на ериторбинова киселина, фабрика
