Въведение
Желатинът обикновено се използва като желиращ агент в производството на храни, фармацевтични лекарства, витаминни капсули, фотография и козметика. Вещества, съдържащи желатин или действащи по подобен начин, се наричат "желатинови". Желатинът е необратимо хидролизирана форма на колаген, при което хидролизата води до редукция на протеиновите фибрили в по-малки пептиди, които ще имат широк диапазон на молекулно тегло, свързан с физични и химични методи на денатурация, базирани на процеса на хидролиза. Намира се в повечето гумени бонбони, както и в други продукти като marshmallows, желатинови десерти и някои сладоледи, дипове и кисело мляко. Желатинът за рецепта се предлага под формата на листове, гранули или прах. Инстантните видове могат да се добавят към храната както са; други трябва да се накиснат предварително във вода.
| Физически/химични параметри | Спецификация | Резултат от тест |
| Цвят | Светло жълто или жълто или бледожълто | Съответства |
| миризма | нормално | нормално |
| Текстура | Oried гранули или прах | Гранули |
| влага | По-малко или равно на 13 | 10 |
| Сила на желе | 160-200 | 196 |
| Вискозитет | МИН.38 | 39 |
| Пепел | По-малко или равно на 2.0 | 1 |
| прозрачност | По-голямо или равно на 90 | 92 |
| РН | 4.0-6.5 | 5.7 |
| Неразтворим във вода | По-малко или равно на 0.2 | 0.1 |
| СО2 | По-малко или равно на 30 | 15 |
| кислородна вода | По-малко или равно на 10 | 5 |
| Арсен | По-малко или равно на 1.0 | Отрицателна |
| хром | По-малко или равно на 2.0 | 1.3 |
| Plumbum | По-малко или равно на 1,5 | 1.5 |
| Проводимост | МАКС350 | 90 |
| Размер на частиците | 8 | спазва |
| Микробиологични параметри | ||
| Общ брой бактерии | 1000 | спазва |
| Салмонела | отрицателен | отрицателен |
| Коли | отрицателен | отрицателен |
| Мая и плесен | MAX100CFU/G | |
Функции и приложения
1. Универсалността на желатина в хранително-вкусовата промишленост го прави идеален избор за сладкарски изделия, млечни продукти, десерти, хлебни изделия, зърнени и месни продукти;
2. В сладкарските продукти желатинът действа като агент за осигуряване на различна степен на текстура и еластичност;
3. В млечните продукти стабилизира свойствата на кисело мляко, заквасени сметани, сладолед и десерти на млечна основа, като същевременно добавя кремообразно усещане в устата към нискомаслени или обезмаслени продукти.
Популярни тагове: желатин, Китай производители на желатин, фабрика
